年轻的澳大利亚橄榄油 - 您会买吗?


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橄榄油是当前十分畅销的高档食用油,被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄的植物学特征

油橄榄在植物分类学上属于木犀科,木犀榄属,常绿小乔木,有6个亚种,树高约12m。橄榄是长寿树种,能存活500-2000年。初熟(4年)的橄榄树开始出产油橄榄果,8年成熟橄榄接近最大,50-100年达到极大。橄榄是具有悠久历史的一种著名的树种,野生橄榄主要分布于非洲的大部分,葡萄牙地中海沿岸,阿拉伯半岛,南亚直至中国的东部,人工栽种到西班牙,希腊,意大利,法国,埃及,哥斯达黎加,伊朗,伊拉克等国家。在澳大利亚,橄榄广泛分布于东南沿海地区(如下图所示),新南威尔士州和维多利亚州全境,昆士兰州南部,南澳州的东部,以及西澳的西南角。

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澳大利亚油橄榄的发展历史

19 世纪,澳大利亚首次引种了油橄榄,随后,为了建立油橄榄产业,澳大利亚曾进行了多次尝试,但直到20 世纪90 年代中期才形成商业产量。近年来,随着种植业的不断发展,从2至20公顷的小规模种植,到40至1,500公顷的较大规模投资,已初步形成了现代油橄榄产业。 

澳大利亚共有油橄榄树1,100万株,2010年全澳橄榄油产量为1.5万吨,其中有50%供出口。根据澳大利亚油橄榄协会公布的橄榄油品牌与数量,可以了解澳大利亚油橄榄的分布情况:除北领地外,其他各州均有分布,主要集中分布在新南威尔士、维多利亚、南澳、西澳和塔斯马尼亚,而昆士兰和堪培拉特区则较少。

90%的澳大利亚橄榄油来自以下10个品种:Arbequina, Barnea, Coratina, Corregiola, rantoio, Koroneiki, Leccino, Manzanillo, Pendolino和Picual。

为了保证橄榄油的品质,澳大利亚油橄油协会鼓励各种植、加工业主遵守行业标准, 其主要目的是:提高澳大利亚橄榄油产品的品质,形成生态和持续的产品生产过程,提供安全及信誉保障,构建HACCP 的框架和环境。

果农根据油橄榄不同品种的成熟期分批采摘,油橄榄果实较小,现在的果实采收基本上都机械化了。果实的优劣对油质的影响很大,鲜果不易储存,采下后不宜久留,理想时间为6小时,不超过24小时内及时加工,否则也会影响油的品质。橄榄油加工和罐用油橄榄加工的工艺基本流程为:鲜果→清洗→粉碎(石磨或粉碎机)→搅拌捏合→离心分离→获得油、水和果渣→油过滤→灌装→成品油。 

油橄榄树的种植条件

种植油橄榄需要一定的环境条件:

土壤:土壤的物理性质对油橄榄树的生长极为重要。总的来说,油橄榄树适宜于中性及微碱性(pH7-8)土壤,对土壤的含水量也很挑剔,对土壤中的钙、镁等含量的要求极为严格。

气温:世界上认为油橄榄树要有0℃ 以下的温度才能达到正常开花结果的要求,-3~-4℃的最低气温对油橄榄花芽生理分化是最适宜的,通常来讲,冬季最低温度是不能低于-7 ~ -12℃。而在澳大利亚,很多橄榄园所处地区冬季最低气温在5℃,也能正常开花结果。

水分:油橄榄树被称之为耐旱树种,油橄榄产区具有夏季炎热干旱的生态环境,一般年降雨量是500-700毫米 。空气相对湿度一般在40%-65% 。如果空气湿度高,就会导致油橄榄树水分过多而窒息,以致生理失调。

日照:油橄榄树是在长日照条件下生长发育,是强阳性树种,它的产地纬度在40度左右。日照不足,油橄榄树同化过程缓慢,代谢过程减弱,影响果实发育及树体的发育。

综合上述条件,维多利亚州和新南威尔士州的绝大部分地区都十分符合油橄榄的适宜生长条件,所以澳大利亚的油橄榄农场广泛分布于维多利亚州及新南威尔士州。

橄榄农场的价值

橄榄农场除了种植成规模的橄榄树,最重要的当属橄榄油产品。成熟橄榄树能产橄榄30千克, 出油率为15%-20%。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸,即油酸及亚油酸、亚麻酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。具有预防心脑血管疾病,癌症和抗衰老的功效。因此橄榄油在国际市场广受青睐。 

市面上有三大类橄榄油销售,分别是产地油,工业油和庄园油

产地油指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。这类油风味口感独特,果香浓郁,因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售,深受中产阶级的爱戴。

工业油超市中销售的主要产品。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油,然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地,只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑,因此工业油一般口感比较划一,但其价格低廉,品质不高。

庄园油专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘,现场榨油,马上灌瓶,因此庄园油是橄榄油中的极品,品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销,虽价格极其昂贵,但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。

参考资料

http://www.ala.org.au/australias-species/

http://baike.baidu.com/view/8052.htm
http://www.oliveaustralia.com.au/About_Olive_Trees/about_olive_trees.html

http://www.abc.net.au/gardening/stories/s1648136.htm

http://www.iberianature.com/material/olives.html

http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-business/this-years-harvest-not-as-bad-as-the-last-one-council-wagers/48783