购物指南 – 写在您购买橄榄油之前


作者:Nancy Gaifyllia

日期:06/30/19

来源:https://www.thespruceeats.com/greek-olive-oil-1705264

难怪希腊以橄榄油闻名。希腊爱琴海岛屿上发现了橄榄叶化石,据信有5万到6万年的历史。有系统地种植橄榄树据说始于新石器时代的克里特岛。这说明希腊人与橄榄树的渊源确实很深。事实上,希腊是世界三大橄榄油生产国之一,希腊橄榄油无疑是最好的。

在您购买橄榄油之前,下面的事情是值得考虑的:

橄榄油的分类

希腊顶级橄榄油 - 特级初榨橄榄油(Extra Virgin)

特级初榨橄榄油具有卓越的品质、香气和口感。橄榄油来自于橄榄的第一次压榨,在加工过程中没有添加任何化学物质或热水。酸度低于0.8%。大约70%的希腊橄榄油是特级初榨橄榄油。

初榨橄榄油 (Virgin):也来自第一次压榨,但质量不那么出色。它具有良好的香气和口感,但酸度达到2%,因此不那么温和。

纯橄榄油 (Pure):等级较低的橄榄油。实际上是初榨油和精炼油的混合物。标签上通常会写“pure”或“100% pure”。你得到的不是纯初榨橄榄油,尽管酸度差不多。这种橄榄油的一个优点是它能很好地承受高温,所以它适用于某些烹饪。

橄榄渣油:远离橄榄渣油。橄榄渣是优质部分出油后剩下的部分。这种油由橄榄油残余油和初榨橄榄油混合而成,质量很差。它很便宜,但不应该用于烹饪,绝对不要用在沙拉或蔬菜上。

颜色和透明度

绿色油通常是在成熟前收获的绿色橄榄加工而成的,它在某些圈子里很受重视。金黄色的橄榄油通常是成熟时间较长的橄榄的产物。绿色和金黄色的油都可以是特级初榨油。即使橄榄油没有沉淀,它也可能是浑浊的。这并不一定意味着质量差。

味觉和嗅觉

当然,你不可能在市场上打开一瓶或一罐橄榄油,在买之前闻一闻或尝一尝,但你可以在回家后从它的味道和气味中知道很多。苦涩或尖锐的味道通常表明橄榄被采摘时还没有成熟。由成熟橄榄制成的油有一种温和的果味。口味完全是喜好的问题,都有广泛的吸引力。

关于酸度水平

国际橄榄协会允许人类食用酸度高达3.3%的橄榄油,但这并不意味着你会对这么高的酸度感到满意。消费者应该寻找酸度低于1%的橄榄油,特级初榨橄榄油的酸度甚至更低。酸度影响口感,是品质的决定因素。

标签上写的是什么

阅读标签,以确保优良的质量。它应该清楚地注明“特级初榨橄榄油”,酸度应该等于或低于0.8%。寻找橄榄油的产区,证实它确实来自希腊。

考虑测试多个品种的橄榄油

您可以买装在最小包装里的各类橄榄油来品尝,直到找到你最喜欢的那一种。

橄榄油用于调味。淋在新鲜蔬菜、沙拉和奶酪上的,应该是优质的特级初榨希腊橄榄油。如果在高温下烹饪,当香味被分解时,考虑一种等级较低、价格较便宜的油,可是可以的。