为什么一定要选冷压初榨橄榄油?


文章来源:Cold Pressed Olive Oil: What Does it Mean | OliveOil.com

作者:ALEXANDRA KICENIK DEVARENNE

日期:2021年9月21日


许多特级初榨橄榄油的瓶子上都有“初榨”的字样。它到底是什么意思,对我们重要吗? 让我们一起来了解一下。


首先,我们要看看橄榄油是如何制成的。


最基本的步骤包括:

- 把橄榄果(核和所有核)磨成糊状。

- 把油从果肉、核和橄榄果肉中含有的水的混合物中分离出来。

现在这个过程包含了一些额外的步骤和许多花哨的装备,但基本原理仍然是分离的。

 

那么橄榄油标签上的“初榨”是什么意思呢?

在美国,它是一个不受监管的营销术语。

然而,在欧洲,它确实有意义。


一项EC标签法规规定:“初榨”只能出现在使用液压机的传统提取系统对橄榄糊进行第一次机械压榨,并在低于27℃的温度下获得的初榨或特级初榨橄榄油。(高温会增加油的提取量,但会降低质量)


那还有第二次压榨吗?

如果是特级初榨橄榄油,那肯定不行。

最高级的初榨橄榄油 - 特级初榨橄榄油,需要使用新鲜的橄榄,因此指定“初榨”是多余的。

所有特级初榨橄榄油必须来自“初榨“,且低于27摄氏度。


但是渣里还会剩下一些油。将渣与热水混合或用搅拌器加热,可能会提取更多的油,但质量较低。

由于游离酸和含蜡量高,通常二次萃取的橄榄油是lampante级的,需要继续提炼。(下表第三列为二次压榨的检测指标,气味和风味一般)


第二次提取并不是普遍的做法,但在那些生产大量橄榄油的国家,如地中海周围的国家,从废渣中提取油是有意义的。

另一种选择是将渣油送到工厂,用正己烷提取剩余的油,生产一种叫做橄榄渣油的产品。


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